薬膳には色々な意味があります。おいしい、楽しいはもちろんのこと、なんだか最近疲れやすいというようなとき、何をどう組み合わせて食べるとよいかなど、体に嬉しいヒントが隠されています。

薬膳というと薬を入れた特別の料理というイメージがありますが、そうした生薬も食材のひとつなのです。
味噌汁から煮物、デザートまで組み合わせて作ることができるおいしい元気食料理といえます。

薬膳では健康の目安を ● 気（カラダを動かすエネルギー） ● 血（血液の循環） ● 水（水分バランス、 　 代謝がよい状態） で表します。 ●五臓の病気は五色の変化を目安にし、皮膚、顔面、ひたい、まぶた、前腕をみて、判断します。

臓器 色 食べたい食品 昆布などの海藻類 黒ゴマ、きのこ類 気持ちを鎮め若々しさを保つ 水分バランスを整える 大根、梨、れんこん、百合根 鎮静、抗ストレス作用 ノドを潤し咳によい ニラ、セリ、ほうれん草、金針菜 造血作用や血のめぐりをよくする スイカ、柿、トマト、人参、小豆 利尿作用やむくみをとる働きがある 消化器官 かぼちゃ、じゃが芋、生姜、レモン 胃腸の働きを高め、代謝をよくする

薬膳にはカロリー計算はありません。運動した日、それぞれの体質により代謝が違うのに、一律に同じカロリーで表し、それを基準に食べ、健康を考えるには偏りがあります。

薬膳は季節や食べ物のもつ性質、味が体に与える影響などいろいろな角度から考えて作るおいしい料理です。
献立をたてる目安の一つに、自分は冷え性タイプか暑がりタイプかによって食べ物を選食します。
食べ物には性質があるのです。たとえば玉ねぎ一個、ジャガイモ一個、バナナ一本、ほぼ同じ８０kcalですが食質は違います。

冷え性の方がナス、きゅうり、レタスなどの涼寒性食品ばかりで献立を立てますと、ますます体が冷えて不調になってしまいます。
冷え性の方は、しょうが、ピーマン、かぼちゃなど体を温め、血流をよくする食品を多めに食べることでバランスが整います。

四季折々、季節の食べ物と体調はとても関係が深く、旬の食べ物を生命のある薬膳食品と組み合わせて食べることで、体調を整え病気にかからない体作りをめざします。
衣服の衣替えのように体も衣替えしましょう。

中医学では帰経（きけい）といい、予防に生かします。
たとえば大根は「肺」に効果的でタンを取り除いたり咳を鎮めたりする働きがあります。

薬膳では味が季節や体調に与える効果を五つの味に分けて表しました。
暑い季節には苦いビールがたいへんおいしく感じられ、体が疲れたときは甘いものが欲しくなるように、体が求める味を健康維持に生かします。
この味は酸（すっぱい）、苦（苦い）、甘（甘い）、辛（辛い）、鹹（塩辛い）の五味に分け働きを表します。

*日常私たちが使っている「味」とは異なります。